【vegan】マッシュポテト with チミチュリソース
さつまいもを加えたマッシュポテトに、アルゼンチン発祥のチミチュリソースをかけました。甘いマッシュポテトに酸っぱいチミチュリソースがよく合います。
今回はveganレシピですが、豆腐をクリームチーズにしたり、豆乳ホイップを生クリームに変えてもOKです。
【材料 3～4人分】
＊マッシュポテト＊
男爵系ジャガイモ（中） 2個
さつまいも（中） 1個
絹豆腐 100ｇ
豆乳ホイップ 適量
塩 適量
＊チミチュリソース＊
生パセリ 両手に乗るくらい
オリーブオイル 100ｇ
赤ワインビネガー 大さじ2
にんにく 3-4片
オレガノ（乾燥） 小さじ3/4
塩 小さじ1
赤唐辛子 お好みで
胡椒 お好みで
【作り方】
＊マッシュポテト＊
①ジャガイモとさつまいもは、柔らかくなるまで茹でる（蒸してもOK）。
②①をボールに入れて、マッシャーでつぶす。
③②に豆腐を入れてさらに混ぜる。
④好みの柔らかさになるよう③に豆乳ホイップを入れて調整する。ペースト状の柔らかめがおすすめ。塩で味を整える。
＊チミチュリソース＊
①材料をすべてみじん切りにして混ぜる（フードチョッパーやフードプロセッサーでもOK）。
・唐辛子や胡椒を入れなくても美味しくできます。
②冷蔵庫で2時間以上寝かせて出来上がり。
・出来てすぐ食べても美味しいですが、寝かせるほど味がなじんで美味しいです。
＊最近ようやくチョッパーを買ったのですが、めっちゃハマってます。
これは便利ですね～
オリーブと固豆腐のマリネ
これはWhat's Gaby Cookingレシピをヴィーガンにアレンジしたもの。フェタチーズの代わりにしっかり水抜きした固豆腐を使いました。時間をかけてコンフィしたエシャロットとニンニクがいい感じで旨味を出してくれてる〜！
時間は少しかかるけど工程は簡単！
【材料】
グリーンオリーブ（種なし） 2カップ
レモンの皮 1個分
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ６
にんにく ３片
エシャロット（なければ長ネギか玉ねぎ） 1個
タイム ４～５本
刻み唐辛子 少々
しっかり水切りした木綿豆腐（島豆腐や固豆腐がおすすめ）200g～300g
塩 小さじ１
パン（バゲットなどお好みの食事系パン）
【作り方】
①オリーブはすり鉢などで軽く潰し、細かく刻んだレモンの皮と合わせてボウルに入れておく。
②エシャロットはスライスする。
③豆腐は1.5センチ角に切る。
④小さめの鍋を熱し、オリーブオイル、にんにく（皮付きのまま）、刻み唐辛子、エシャロット、タイムを入れて中火にかける。
⑤ニンニクに色が付き始めたら弱火にする。途中でかき混ぜるなどして焦げ付かないように様子を見ながら、そのまま20分火にかける。
⑥鍋を火から下ろし、①と塩を入れて軽く混ぜ、1時間ほどそのまま寝かせる。
⑦⑥に③を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせて出来上がり。2時間くらい馴染ませるとさらに美味しい。
⑧スライスしてトーストしたパンと一緒に食べる。
＊参考＊
豆腐春巻
豆腐は一度凍らせると、ひき肉っぽい食感に！
いつもながら分量が曖昧なので、皆さんバランス取ってやってみてください…！
実は五香粉は、入れたかどうかもはや覚えていないのですが、入れたら美味しいと思うので材料に載せました。
【材料】
豆腐 300ｇ（一度凍らせてから解凍したもの）
春雨ボール 3個
パクチー 1束
生姜 １片
五香粉 お好みで
塩 適量
春巻の皮 10枚
小麦粉 適量
水 適量
ごま油 大さじ１
揚げ油
【作り方】
①解凍した豆腐はザルに入れて手で軽くほぐし、水気を切っておく。
②春雨ボールは熱湯で戻した後、食べやすい大きさに切る。
③パクチーは食べやすい大きさに切る。
④生姜は刻んでおく。
⑤フライパンにごま油を熱し生姜を入れ、香りが出たら豆腐を入れて中火～強火で炒める。
⑥⑤の水分が少し飛んだら春雨とパクチーを入れて炒める。塩で味を整え、火から下ろして冷ます。
⑦水と小麦粉を混ぜて春巻用の糊を作る。
⑧⑥を春巻の皮で包む。⑦で留める。
⑨180℃の油で、表面がきつね色になるまで揚げて出来上がり。そのままでも良いし、スイートチリソースをつけて食べても美味しい。
＊参考＊
春雨ボールはこんな感じの。使いやすいのでいつもこれ。
色々野菜とブルグルのサラダ
味気なくなってしまいがちなヴィーガン料理なので、コクを出すために味付けに白味噌を使ったり、数種類のナッツを入れたり、具材をフリットにするなど、私なりに工夫してみました。
今回はブルグルを使いましたが、クスクスでもOKです！
「色々野菜」なので何を入れても良いのですが、味や香りの違うものを入れたり、色どりを意識すると綺麗に美味しく作れると思います。
あと、私の料理にありがちなのですが…その時のひらめきとか感覚で作っているので、分量がかなり曖昧です。というかもはや分かりません。
（レシピ起こしをする前提で作るときはちゃんとメモするのですが、今回はすみません。）
【材料】
ブルグル 大さじ１くらい
ブロッコリー 適量
紅芯大根 適量
新玉ねぎ 適量
かぼちゃ 適量
ビーツ（真空パックの茹でてあるやつ）1個
芽キャベツ 5個くらい
レモン ３～４スライス
オリーブオイル 大さじ2くらい
白味噌 小さじ1/3くらい
ひまわりの種 適量
カボチャの種 適量
ピスタチオ 適量
塩 適量
【作り方】
①タッパーにブルグルと熱湯を入れてしばらく置いておく。柔らかくなったらオリーブオイル、白味噌、塩を加えて混ぜる。これだけで食べても美味しく感じるくらいの味付けで。
②ブロッコリーは食べやすい大きさに切って柔らかめに茹でる。
③紅芯大根とビーツはスライスする。
④芽キャベツは半分に、かぼちゃは食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶしてカラッと揚げる。
⑤新玉ねぎは食べやすい大きさにしてフライパンで焼く（炒めるのではなく、焼き色をつけるイメージで両面を焼く）。
⑥レモンはスライスして半分に切る。
⑦ピスタチオの殻を剥いて中身を取り出し、細かく砕いておく。
⑧①～⑤をボウルに入れて全て混ぜ合わせて、お皿に盛り付ける。
⑨⑧にひまわりの種、カボチャの種、ピスタチオを振りかける。レモンを飾り付けて出来上がり。
ゴボウの豆乳ポタージュ
ゴボウが大好きという友人を喜ばせたくて考えたレシピです。
シンプルな材料なのに深い味わいです。
さらにとてもヘルシーで胃もたれもしないのです。
塩加減と豆乳はお好みでどうぞ。
（画像は後ほどUPします）
【材料：６人分（作りやすい量）】
サラダごぼう 30㎝
長ネギ 30㎝
水 150㎖
豆乳 500㎖（お好みで調整）
オリーブオイル 大さじ１弱
塩 小さじ１
ココアパウダー 適量
【作り方】
①ゴボウはタワシで軽くこすって洗い（皮を剥きすぎないこと）、斜めに薄くスライスする。
②長ネギも斜めに薄くスライスする。、
③鍋にオリーブオイルを熱して中火でゴボウと長ネギを炒める。
④しんなりしたら水を入れて、蓋をする。沸騰したら弱火~中火にして30分以上煮込む。
⑤ゴボウが柔らかくなったら（箸で刺せるくらい）、粗熱を取ってブレンダーでなめらかにする。
⑥豆乳と塩を加えて温める。沸騰させないように注意。塩加減は好みで調整。
⑦器に入れたら、仕上げにココアパウダーをほんの少しかけて出来上がり。
林檎と豚肉のサンドイッチ
アップルチークスという林檎と豚肉が入った美味しいサンドイッチがあると聞いて、それは美味しそうだと思ったので、想像しながら作りました。
実際のアップルチークスは食べたことがないので、本物のそれとは全然違う味かもしれませんが。。。
洋風カツサンドのようなボリューム感のある美味しいサンドイッチが出来上がりましたよ！（写真は後日UPします）
【材料：３～４人分】
豚肩ロース薄切り肉 6枚
6枚切り食パン（安いものでOK)
新玉葱 半玉
キャベツ 3枚くらい
りんご 半分
バター 20~30g
片栗粉 適量
醤油 小さじ2くらい
塩胡椒 適量
バルサミコ酢 大さじ１
【作り方】
①豚肉に塩胡椒してから片栗粉を塗す。
②フライパンに油を引いて両面焼く→最後に醤油を回しかける。
③キャベツは千切りにする。（粗目でもOK)
④りんごは4等分して皮のままスライス。(3ミリくらい)
⑥フライパンにバターを溶かして少し焦がす。
⑧食パンにキャベツ→りんご→豚肉→玉ねぎの順に重ねて挟んで出来上がり。
スペアリブのマーマレード煮込み
昔お料理上手のママ友に教えてもらったレシピです。
圧力鍋で作るとすごく柔らかくなりますが、普通の鍋で作って少し歯ごたえが残る感じも美味しいです。
【材料：３～４】
スペアリブ 8センチ程度のもの 5本くらい
にんにく 2片
マーマレード 1瓶（200gくらい）
酒（日本酒・ビール・白ワインなど） 50㏄
醤油 50㏄
オリーブオイル 大さじ1
生のローズマリー（あれば）
【作り方】
①包丁の背でにんにくを潰し、オリーブオイルと一緒に鍋に入れ、弱火で温める。
②にんにくに少し色がついてきたら中火にして、スペアリブを入れる。
③スペアリブの表面全てに焼き目を付ける。
④酒、マーマレード、醤油を入れ、軽く混ぜる。
⑤蓋をして、弱火で15分ほど煮る。
⑥蓋を取って、時々混ぜながら水分を飛ばすように煮込む。
⑦水分が飛んだら焦げる手前のところで火を止める。
⑧タレと絡めてお皿に盛り付ける。
＊ローズマリーの葉を乗せると見た目も良くなります。
